Čokolády - Vánoce

Čokolády sprievodca výberom a využitím

Čokolády sú viac než len sladká odmena. Rozdiel medzi horkou, mliečnou, bielou a ruby čokoládou určuje podiel kakaovej sušiny, typ tukov a spôsob spracovania.

Horká čokoláda s vyšším obsahom kakaa ponúkne intenzívnu chuť a vyšší podiel kakaových zložiek, mliečna je jemnejšia a krémová, biela vyniká maslovou sladkosťou.

Praktické výhody čokolád sú jasné: univerzálne využitie od maškrtenia po pečenie, jednoduché párovanie s ovocím či orechmi, dlhá trvanlivosť, široké chuťové variácie a reprezentatívna darčekovosť.

Skvele doplnia chrumkavé sušienky a oblátky alebo tematické darčekové balenia čokolád. V kuchyni poslúžia do polev, ganache, krémov aj fondánov a v každodennom režime ako malá porcia energie a radosti po obede či ku káve.

Ako správne používať Čokolády

Čokolády si najlepšie vychutnáte, keď ich skladujete v chlade a suchu, ideálne pri 15–18 °C, mimo slnka a silných pachov.

Pri pečení a zdobení je kľúčové šetrné roztápanie vo vodnom kúpeli alebo v krátkych intervaloch v mikrovlnke, aby sa neprehriali a nestratili lesk. Temperovanie zabezpečí prasknutie pri lámaní a hladký povrch pri tabuľkách či pralinkách.

V bežnom režime myslite na porcie: kvalitná čokoláda je výrazná, a tak stačí niekoľko štvorčekov. Párujte chuť s nápojmi – k horkej sa hodí espresso, k mliečnej cappuccino, k bielej bylinkové čaje.

V dezertnej kuchyni nahraďte časť cukru kvalitnou čokoládou, pridáte tak chuť do brownie, krémov aj polev bez preťaženia sladkosťou.

Kedy sú Čokolády najúčinnejšie

Najúčinnejšie sú čokolády vo chvíľach, keď chcete rýchlo potešiť chuť aj myseľ a pritom dodať telu energiu v malej porcii. Pred kratšou fyzickou aktivitou postačí pár štvorčekov mliečnej čokolády, pri popoludňajšom útlme oceníte horkú variantu s vyšším obsahom kakaa pre výraznejšiu chuť aj dlhší dozvuk.

Biela čokoláda sa hodí do dezertov a pre deti, kde vynikne krémovosť. Pri slávnostných príležitostiach kombinujte tabuľky s karamelovými akcentmi, prípadne siahnite po doplnkoch, ako sú čokoládové a karamelové cukríky.

Na párovanie s ovocím platí jednoduché pravidlo: čím kyslejšie ovocie, tým tmavšia čokoláda pre vyváženú chuť.

Koľko Čokolády potrebujete

Premýšľate, koľko čokolády mať doma? Záleží od účelu. Na maškrtenie stačí jedna kvalitná tabuľka týždenne, na pečenie a zdobenie rátajte s dávkou podľa receptu a druhu polevy.

• Na rýchlu desiatu rátajte 10–20 g, teda dva až štyri štvorčeky.
• Na polevu na tortu zvyčajne vystačí 150–200 g čokolády na 20 cm korpus.
• Na sviatočný tanier chutí pridajte kúsky spolu s perníkmi a trubičkami pre textúru.
• Na varenie je užitočný balíček 500 g, vystačí na dve až tri várky.
• Pre ľahšiu variantu doplňte ponuku o cukríky bez pridaného cukru pre hostí aj deti.

Praktické tipy pre Čokolády

Pri práci s čokoládou majte suroviny suché a izbovo temperované, voda totiž spôsobuje zrazenie čokolády. Roztápanie vo vodnom kúpeli robte pozvoľna a miešajte, v mikrovlnke ohrievajte po 10–15 sekundách s premiešaním.

Ak sa na povrchu objaví sivý povlak, ide o tukový či cukrový výkvet, ktorý neovplyvní bezpečnosť, ale naruší vzhľad; prepracovanie a temperovanie vzhľad obnoví.

K čokoláde pridávajte štipku soli na zvýraznenie chuti, pri bielej pomôže kvapka citrusovej šťavy zraziť sladkosť. Zvyšné kúsky nasekajte do granoly alebo posypte kašu. Pri servírovaní skúste kontrastné doplnky, napríklad svieže bylinné a mentolové cukríky, ktoré prečistia podnebie medzi jednotlivými druhmi a zvýraznia nuansy kakaa.

Ako vybrať najlepšie Čokolády

Najlepšie čokolády spoznáte podľa zloženia a chuti. Vyberajte krátke zloženie bez zbytočných prísad, s kakaovým maslom namiesto náhradných tukov.

Pri horkej sledujte percento kakaa: 60–70 % je univerzálne, 70–85 % je výraznejšie a vhodné na vychutnávanie po kostičkách. Mliečna by mala mať vyváženú sladkosť aj smotanovosť, biela čistú, maslovú chuť bez umelých aróm.

Zaujímajte sa o pôvod kakaových bôbov a spôsob spracovania; čím precíznejšie praženie a mletie, tým jemnejšia textúra a komplexnejšie aróma. Na darčeky voľte kombinácie chutí alebo elegantné balenie, do rodiny praktické väčšie balenia na pečenie a spoločné maškrtenie. K raňajkám a palacinkám môže byť alternatívou aj kakao alebo kvalitné sladké nátierky, ak hľadáte jemnejšiu konzistenciu.

• Máte radi kyslasté ovocie a vína? Siahnite po horkej čokoláde 70 % a viac.
• Preferujete krémovosť a jemnosť? Zvoľte mliečnu s vyšším podielom kakaa.
• Chcete dekorovať dezerty? Vyberte tabuľky určené na temperovanie a polevy.
• Hľadáte výraznú sladkosť? Biela čokoláda vynikne v kombinácii s vanilkou.
• Dávate prednosť striedmemu cukru? Hľadajte varianty s nižšou sladkosťou a čistým zložením.